PASTIERA NAPOLETANA: COME LA FANNO A NAPOLI

Una trevigiana che pubblica una ricetta così sacra per i napoletani: la Signora Pastiera Napoletana, come la fanno a Napoli.
Chi mi conosce sa quanto io sia legata a Napoli, tanto da sentirla come la mia seconda casa. Pensate che sono anni ormai che cerco pure di imparare il napoletano, con scarsi risultati, lo ammetto; ebbene si, il mio accento trevigiano non è facile da controllare.

Già ci sono tante diatribe fra napoletani su chi fa meglio sta benedetta Pastiera, ma la verità è che nessuno vincerà mai, perché ogni famiglia napoletana ha la sua ricetta tramandata di generazione in generazione e nessuna di questa può considerarsi sbagliata, perché propria, speciale e ricca di amore e storia. E poi ci sono io, la trevigiana che si mette a fare la pastiera (insegnata, però, da napoletani doc). Quindi fidatevi, che io le ricette ve le do buone.

IL MIO AMORE PER NAPOLI E LA PASTIERA

Come mai proprio Napoli? Questa storia d’amore è iniziata quando conobbi la mia Mary (@mariaelenamaisto) su Instagram; ci seguivamo già da un pò, finché un giorno decisi di andare a visitare quella meta tanto desiderata, Napoli, per scoprirne le bellezze, i sapori e abbracciare lei, Mary. Da quel giorno la nostra amicizia diventò reale e sempre più forte, così ben presto Mary diventò quella parte di me di cui non posso fare a meno.
Ad un tratto mi ritrovai così tante volte fra le nuvole per tornare da lei, dove ad accogliermi c’è sempre la mia seconda famiglia, con mamma Anto che non fa altro che rimpinzarmi di montanare, tortani, graffe, polacche, pasta al forno, sfogliatelle, pizze…devo continuare?
Entrare e vivere in una famiglia napoletana mi ha fatto scoprire tante più cose rispetto a quel mio primo viaggio a Napoli; ho osservato le mani accarezzare gli impasti, come scegliere le botteghe per gli ingredienti e sopratutto ho riscoperto la passione che si deve avere per la propria terra. I napoletani hanno un amore smisurato per le loro origini e in cucina tutto questo prende forma in piatti incredibilmente semplici e che difficilmente riuscirai a dimenticare. Amare la propria terra è sempre il segreto per lasciare qualcosa di grande nel cuore di chi non ti conosce.

Questo mio migrare spesso a Napoli non farà mai di me una napoletana, ma di certo una sempre più curiosa amante di questa terra. Io mi sono innamorata di tante cose qui, più di tutte il cibo, che strano!
Tra queste c’è lei, la Pastiera Napoletana.
Ovviamente la mia prima pastiera non si scorda mai e l’ho assaggiata a Napoli, ovvio.
Questa mia ricetta è frutto di tanti giorni passati a Napoli ad ascoltare le tante spiegazioni, ad osservare le mani esperte di chi quella ricetta la sapeva ormai a memoria. E sapete com’è, la ricetta precisa non la ottieni mai, quindi ho pensato di unire tutto quello che avevo imparato e c’ho provato anche io. Dopo tante pastiera provate e riprovate, oggi sono tanto felice di poter condividere con voi questa Ricetta della mia Pastiera Napoletana.

COS’È LA PASTIERA NAPOLETANA

La Pastiera è un dolce tipico partenopeo, tipico della Santa Pasqua. Si tratta di una frolla saporita, farcita con una ricca e morbida crema al grano e ricotta, aromatizzata al fior d’arancio, dal profumo unico e inimitabile. Questo dolce è decorato con 7 strisce di frolla intrecciate e una volta cotto e raffreddato completamente, va spolverato con zucchero a velo.
Nelle migliori pasticcerie napoletane troverai questo dolce tutto l’anno e non solo a Pasqua, perchè troppo buono da mangiarlo solo una volta all’anno.

INGREDIENTI FONDAMENTALI PER UNA PASTIERA PERFETTA

In questo dolce ci sono degli ingredienti che definiranno la buona riuscita di questo dolce e che non possono assolutamente mancare:

GRANO: il Grano Cotto è l’ingrediente chiave di questo dolce; è facilmente reperibile nei supermercati. C’è chi il grano cotto lo fa a casa, ma richiede un tempo di preparazione di tre giorni e io, personalmente, non l’ho mai fatto. Piccolo segreto da seguire: dalla crema di grano ottenuta, prendine due bei mestoli pieni (mestolo da minestra) e frullali; in questo modo la crema risulterà più cremosa.
AROMI, SPEZIE e AGRUMI: l’aroma che non può mancare è il Fior d’Arancio, senza il quale non sarebbe proprio una pastiera. Anche gli agrumi sono un elemento intrascendibile, perchè conferisce al dolce i profumi agrumati tipici della sua identità. Per quanto riguarda le spezie, invece, la cannella è la spezia perfetta nel dolce giusto.
CANDITI: la frutta candita fa proprio parte di questo dolce, grazie anche alla quale permette di conservarsi meglio. I canditi utilizzati sono arancia e cedro.
RICOTTA: la ricotta di capra è molto più saporita ed è quella utilizzata per la Pastiera. C’è chi usa comunque quella di mucca
FROLLA FORTE: per ottenere una pastiera come i napoletani comandano, la frolla deve essere forte da sostenere una crema tanto ricca. Anche le strisce poste sopra la torta devono essere perfette affinché non si rompano durante la cottura. Per ottenere un impasto davvero ottimo, in questa ricetta ti dirò qual’è il mix di ingredienti perfetto per ottenerlo.

DOMANDE FREQUENTI SULLA PASTIERA NAPOLETANA:

È un dolce laborioso?
Si. Questo non è uno di quei dolci veloci da fare, perchè richiede passaggi e tempi di riposo da rispettare.
Quante pastiere vengono fuori?
Due! Perchè è mia abitudine regalarne sempre una, in vero spirito napoletano!
Posso usare la ricotta di mucca?
Ni. Si, puoi, anche se la tradizione non consiglia questa.
Ma la crema pasticciera va messa?
Ni. Nella pastiera originale no, ma ci sono napoletani che la mettono, giusto per rendere il tutto più leggero!
Quali teglie utilizzare?
Teglie super economiche in alluminio, io le comprai a Napoli anni fa; sono molto leggere! Oppure teglie per Crostate o Pie dal bordo alto.
Posso sostituire i canditi con gocce di cioccolato?
Si, ma non è più una Pastiera!
Il dolce va fatto riposare in frigo prima di metterlo in forno?
Si. Affinché la crema non si gonfi troppo in forno, lascialo riposare in frigo per 1 ora, oppure se non hai più tempo a disposizione o spazio in frigo, mettilo in forno preriscaldato a 160° per 1 ora, fino a doratura
La pastiera va servita calda?
No! Assolutamente fredda e minimo, dopo un giorno dalla sua preparazione, ancora meglio due!
Come si conserva?
A temperatura ambiente. Non metterla in frigo, lasciala a t.a fino a una settimana! Manterrà intatto il suo sapore e aroma. Ovviamente, coprila con una pellicola per preservarne le qualità. Puoi anche congelarla: avvolgila bene con una pellicola e conserva la tua pastiera in freezer per averne una di riserva per qualche evento speciale.

Se avete altre domande sono qui, altrimenti godetevi la ricetta e il vostro tempo in cucina per realizzarla!